la carte
Des recettes gourmandes réalisées pour partager,
avec ses convives, son amour des produits
MENU MIDI et soir
Entrée, plat et dessert : 46€
Nos prix à la carte : entrée 12€ – plat 26€ – dessert 10€ – Supplément fromage 14€
Menu réalisé en fonction du marché, il évolue tout au long de l’année avec des produits frais et de saison. Des changements sont susceptibles d’être apporté en cours de semaine. Ce menu est donc détaillé à titre indicatif.
Pour commencer :
• Pastilla de canard aux épices douces et son jus
• Ceviche de dorade et légumes croquants
• Oeuf mollet, risotto de céleri, saucisse de Morteau et crème de champignons
• Tarte feuilletée aux cèpes, oignons des Cévennes et gésiers de canard confit
• Poireaux fondants, carpaccio de haddock et vinaigrette agrumes
Ensuite
• Filet de sar, lentilles vertes et crème coco et curry
• Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, fricassée de blettes et crème de crevettes
• Rognons de veau, sauce moutarde et gratin dauphinois
• Paleron de boeuf, carottes au gingembre et sauce vin rouge
• Mignon de porc rôti, embeurrée de choux et crème de crevette
Chariot de fromages, salade, marmelade et fruits secs +14€
Pour finir
• Dariole au chocolat coeur coulant à la framboise, sorbet framboise
• Figues rôtie au cassis, crumble et sorbet fromage blanc – basilic
• Baba au rhum, chantilly et sorbet coco
• Tarte tatin aux pommes et caramel beurre salé
• Financier coco, crème passion et ananas, sorbet coco
C’est une carte traditionnelle et engagée que propose « Entre Les Deux »… Une traduction gustative des convictions et des engagements des propriétaires.
Les plats sont exclusivement confectionnés à partir de produits frais et de saison ; ils évoluent au gré des envies du Chef et des trouvailles du marché.
Signataire de la charte Ethic Océan, le Chef élabore une carte sur-mesure, respectueuse des espèces marines, mais aussi des produits végétaux.
L’ADN culinaire du Chef se transpose à la fois via des plats traditionnels tels que la blanquette de veau ou la terrine de foie (une recette directement transmise de son père, Chef lui aussi), mais également via des créations originales comme le Baba à l’infusion.