la carte
Des recettes gourmandes réalisées pour partager,
avec ses convives, son amour des produits
MENU MIDI et soir
Entrée, plat et dessert : 46€
Nos prix à la carte : entrée 12€ – plat 26€ – dessert 10€ – Supplément fromage 14€
Menu réalisé en fonction du marché, il évolue tout au long de l’année avec des produits frais et de saison. Des changements sont susceptibles d’être apporté en cours de semaine. Ce menu est donc détaillé à titre indicatif.
Pour commencer :
• Oeuf mollet, concombre et gaspacho de tomates
• Ballotine de maquereaux en escabèche et fenouil croquant
• Langue de veau façon Vitello Tonnato
• Carpaccio de melon et boeuf gravlax
• Tarte fine aux tomates, mousse rocamadour, chorizo
Ensuite
• Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, poêlée de choux fleur, patate douce, crème coco et curry
• Pavé d’espadon la plancha, cocos de Paimpol et sauce vierge à l’huile de noisette
• Rognons de veau, sauce moutarde et gratin dauphinois
• Aubergine farcie avec un effiloché de veau et son jus
• Filet de canettes rôti, carottes fondantes au jus.
Chariot de fromages, salade, marmelade et fruits secs +14€
Pour finir
• Dariole au chocolat coeur coulant à la framboise, sorbet framboise
• Abricots pochés, crème praliné et sorbet abricot
• Pana Cotta, fraises mara des bois, pistaches et sorbet fraise
• Baba au rhum, chantilly et sorbet coco
• Sablé breton, crème citron vert, framboise et sorbet fromage blanc estragon
C’est une carte traditionnelle et engagée que propose « Entre Les Deux »… Une traduction gustative des convictions et des engagements des propriétaires.
Les plats sont exclusivement confectionnés à partir de produits frais et de saison ; ils évoluent au gré des envies du Chef et des trouvailles du marché.
Signataire de la charte Ethic Océan, le Chef élabore une carte sur-mesure, respectueuse des espèces marines, mais aussi des produits végétaux.
L’ADN culinaire du Chef se transpose à la fois via des plats traditionnels tels que la blanquette de veau ou la terrine de foie (une recette directement transmise de son père, Chef lui aussi), mais également via des créations originales comme le Baba à l’infusion.