la carte
Des recettes gourmandes réalisées pour partager,
avec ses convives, son amour des produits
MENU MIDI et soir
Entrée, plat et dessert : 46€
Nos prix à la carte : entrée 12€ – plat 26€ – dessert 10€ – Supplément fromage 12€
Menu réalisé en fonction du marché, il évolue tout au long de l’année avec des produits frais et de saison. Des changements sont susceptibles d’être apporté en cours de semaine. Ce menu est donc détaillé à titre indicatif.
Pour commencer :
• Oeuf mollet, fricassé de champignons (pleurotes et eryngii) et cresson
• Pastilla de canard confit aux épices douces
• Ceviche de mulet noir, citron vert et légumes croquants
• Asperges blanches, mousseline de fèves, boeuf gravlax et agrumes
Ensuite
• Dos de cabillaud en croûte, petit pois, carottes, oignons nouveau et beurre blanc
• Pavé de sandre rôti en écailles, barigoule d’artichauts, lardons et shiitaké
• Rognons de veau, sauce moutarde et gratin dauphinois
• Filet de canette rôti, fondue d’épinard et sauce vin rouge
• Poitrine de porc, soja et citron vert, écrasé de pomme de terre aux aromates
Chariot de fromages, salade, marmelade et fruits secs +14€
Pour finir
• Dariole au chocolat coeur coulant coco, sorbet coco
• Baba au rhum, chantilly et glace vanille
• Millefeuille praliné et sorbet fromage blanc
• Pana cota et fraises gariguettes, sorbet fraise
C’est une carte traditionnelle et engagée que propose « Entre Les Deux »… Une traduction gustative des convictions et des engagements des propriétaires.
Les plats sont exclusivement confectionnés à partir de produits frais et de saison ; ils évoluent au gré des envies du Chef et des trouvailles du marché.
Signataire de la charte Ethic Océan, le Chef élabore une carte sur-mesure, respectueuse des espèces marines, mais aussi des produits végétaux.
L’ADN culinaire du Chef se transpose à la fois via des plats traditionnels tels que la blanquette de veau ou la terrine de foie (une recette directement transmise de son père, Chef lui aussi), mais également via des créations originales comme le Baba à l’infusion.