la carte
Des recettes gourmandes réalisées pour partager,
avec ses convives, son amour des produits
MENU MIDI et soir
Entrée, plat et dessert : 46€
Nos prix à la carte : entrée 12€ – plat 26€ – dessert 10€ – Supplément fromage 14€
Menu réalisé en fonction du marché, il évolue tout au long de l’année avec des produits frais et de saison. Des changements sont susceptibles d’être apporté en cours de semaine. Ce menu est donc détaillé à titre indicatif.
Pour commencer :
• Fricassée de coeurs de canard et foie gras poêlé
• Oeuf mollet, tartare de tomate et gaspacho
• Tataki de thon et légumes croquants
• Tarte fine de légumes de saison cuit et cru, citron confit
• Carpaccio de melon, magret fumé et mousse basilic
Ensuite
• Dos de saumon mi cuit en , pomme grenaille rôties, saucisse de Morteau et crème de cancoillotte
• Dos de cabillaud croûte de noisettes et barigoule d’artichauts
• Merlan de boeuf grillé, fricassée d’aubergines et poivrons au sésame, sauce soja et citron vert
• Rognons de veau, sauce moutarde et gratin dauphinois
• Magret de canard rôti, étuvé de petit pois et carottes, jus réduit à la fraise
Chariot de fromages, salade, marmelade et fruits secs +14€
Pour finir
• Pavlova aux fraises gariguette et sorbet fraise
• Sablé breton, crème citron vert et framboise, sorbet fromage blanc
• Millefeuille au praliné
• Baba au Saint Germain, chantilly et sorbet fraise
• Tarte amandine aux cerises et glace au noix de pécan
C’est une carte traditionnelle et engagée que propose « Entre Les Deux »… Une traduction gustative des convictions et des engagements des propriétaires.
Les plats sont exclusivement confectionnés à partir de produits frais et de saison ; ils évoluent au gré des envies du Chef et des trouvailles du marché.
Signataire de la charte Ethic Océan, le Chef élabore une carte sur-mesure, respectueuse des espèces marines, mais aussi des produits végétaux.
L’ADN culinaire du Chef se transpose à la fois via des plats traditionnels tels que la blanquette de veau ou la terrine de foie (une recette directement transmise de son père, Chef lui aussi), mais également via des créations originales comme le Baba à l’infusion.