la carte
Des recettes gourmandes réalisées pour partager,
avec ses convives, son amour des produits
MIDI & SOIR
Notre formule Entrée Plat Dessert : 35€
à la carte
Entrée : 10€
Plat : 21€
Dessert : 8€
Notre carte du jour
ENTRéES
Escargots de Bourgogne, oignons des Cévennes, saucisse de Morteau et mousse raifort
Crème de potimarron, crème légère et huile de noisette
Terrine de Papa Barbier, pickles et condiment
Cocos de paimpol tiède, chorizo et harengs marinés
Oeuf mollet en moeurette
PLATS
Dos de saumon en croûte de noisette, poireaux crémeux et vinaigrette agrumes
Epaule de veau, sauce blanquette, haricots verts et citron confit
Rognon de veau, sauce moutarde, gratin dauphinois
Epaule d’agneau confite, patate douce et choux fleur au cumin
Rib’s de boeuf pour deux personnes, gratin dauphinois
DESSERTS
Brie de Meaux à la moutarde, sorbet poire-gingembre
Poire pochée aux épices douces et sorbet cassis
Baba au rhum, sorbet ananas-yuzu
Moelleux de chocolat, sorbet framboise-poivrons
Nage de mirabelle à la coriandre, sorbet coco
C’est une carte traditionnelle et engagée que propose « Entre Les Deux »… Une traduction gustative des convictions et des engagements des propriétaires.
Les plats sont exclusivement confectionnés à partir de produits frais et de saison ; ils évoluent au gré des envies du Chef et des trouvailles du marché.
Signataire de la charte Ethic Océan, le Chef élabore une carte sur-mesure, respectueuse des espèces marines, mais aussi des produits végétaux.
L’ADN culinaire du Chef se transpose à la fois via des plats traditionnels tels que la blanquette de veau ou la terrine de foie (une recette directement transmise de son père, Chef lui aussi), mais également via des créations originales comme le Baba à l’infusion.