la carte
Des recettes gourmandes réalisées pour partager,
avec ses convives, son amour des produits
MENU MIDI et soir
Entrée, plat et dessert : 46€
Nos prix à la carte : entrée 12€ – plat 26€ – dessert 10€ – Supplément fromage 14€
Menu réalisé en fonction du marché, il évolue tout au long de l’année avec des produits frais et de saison. Des changements sont susceptibles d’être apporté en cours de semaine. Ce menu est donc détaillé à titre indicatif.
Pour commencer :
• Pastilla de canard confit aux épices douces
• Oeuf mollet, pleurottes et crème de champignons
• Tataki de thon et légumes croquants
• Asperges blanches, vinaigrette agrume et haddock
Ensuite
• Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, poireaux, saucisse de Morteau et crème de cancoillotte
• Queue de lotte rôtie, blettes et beurre blanc
• Volaille farcie aux champignons, écrasé de pomme de terre aux aromates et sauce langoustine
• Rognons de veau, sauce moutarde et gratin dauphinois
• Paleron de boeuf légèrement fumé et lentille de la Brie
Chariot de fromages, salade, marmelade et fruits secs +14€
Pour finir
• Rix au lait, mangues, craquelin d’amande et sorbet mangue
• Sablé breton, crème citron vert et fraises, sorbet fromage blanc
• Nougat glacé et coulis de fruits rouges
• Millefeuille au praliné
• Baba au Saint Germain, chantilly et sorbet fraise
C’est une carte traditionnelle et engagée que propose « Entre Les Deux »… Une traduction gustative des convictions et des engagements des propriétaires.
Les plats sont exclusivement confectionnés à partir de produits frais et de saison ; ils évoluent au gré des envies du Chef et des trouvailles du marché.
Signataire de la charte Ethic Océan, le Chef élabore une carte sur-mesure, respectueuse des espèces marines, mais aussi des produits végétaux.
L’ADN culinaire du Chef se transpose à la fois via des plats traditionnels tels que la blanquette de veau ou la terrine de foie (une recette directement transmise de son père, Chef lui aussi), mais également via des créations originales comme le Baba à l’infusion.